SABORES E SABERES

por Elaine de Oliveira

“Na intimidade da boca, vamos escolher as formas que se tornarão a nossa forma.” (Jean-Marc Eyssalet)

Muito bem, queridos brasileiros na Holanda, sabem que já estou me sentindo num grupo? Escrever para vocês semanalmente tem sido uma experiência muito gratificante!

O assunto dessa semana é “sabores” e como podemos usá-los em nosso favor.  A questão agora é como escolhemos o que vamos comer.

Primeiro critério: qualidade. Qualidade quer dizer alimentos frescos, integrais, de cores vivas e formas bonitas, cheios de energia vital, produzidos e processados de forma sadia.

Segundo critério: variedade. Variedade quer dizer tudo que for disponível no universo de milagres comestíveis da região – cereais (tudo o que nasce em espiga – arroz, trigo, milho, cevada), leguminosas (tudo o que nasce em vagens – feijões, lentilhas, ervilhas, favas, grão-de-bico, soja), raízes, tubérculos, bulbos, verduras, frutas, frutos, castanhas, sementes, nozes, laticínios, carnes, ovos, aves, peixes, mel, temperos frescos (salsinha, coentro, sálvia, louro, cebolinha, etc.).

Critério seguinte: os sabores, é claro. “A erva e a vegetação dão origem às cinco cores*; nada do que é visível pode exceder a variedade dessas cinco cores. A erva e a vegetação também dão origem aos cinco sabores**; nada pode exceder a delícia desses sabores. Os desejos humanos não são iguais: por isso toda a gente os tem todos ao seu dispor.” (Do tratado de medicina interna do Imperador Amarelo.)

Para os chineses o sabor é aquilo que guarda um movimento dentro de uma forma. Olhe em volta: tudo tem forma. Dê uma lambida: tudo tem sabor – a porta, o cachorro, aquele vidro de perfume, a escova de dente, o telefone, o livro. Isso porque o sabor é uma parte infinitesimal da natureza que entra na construção de todas as formas. E nós “na intimidade da boca, vamos escolher as formas que se tornarão a nossa forma” (Jean-Marc Eyssalet).

Vale a pena tentar definir, já que o Aurélio coloca os três como sinônimos, a diferença entre sabor, gosto e paladar?

Paladar é o sentido ligado à boca: certas regiões da língua e do palato (céu da boca), distinguem grosseiramente o sabor, e o olfato contribui com os detalhes. Por isso é que você não sente direito o sabor das coisas quando está resfriado(a).

Gosto é algo mais abrangente, subjetivo, condicionado por moda, cultura, propaganda. Pode até não depender do paladar – não tem aquele papo de que uísque, se vendesse em farmácia, ninguém beberia? Entendeu o porquê dos milhões investidos em marketing?  E cerveja, que para nós, brasileiros, é boa gelada, e os holandeses, ingleses e alemães tomam quente? Gostar é muito pessoal, e gosto não se discute, não é mesmo?

Já o sabor é uma espécie de código do alimento, algo que marca aquela forma para sempre e tem o poder de atrair, ou de repugnar. Textura, consistência e aparência geralmente ficam em segundo plano; sentindo o sabor, já sabemos do que se trata. Sabia que as palavras sabor e saber tem a mesma origem latina, sapere?  Pois é, e mesmo em Português de Portugal se diz, que o creme de cebola sabe muito bem, ou que o chá sabe a jasmim, legal né? Assim, saborear ganha sentido de explorar, conhecer e saber o sabor, entregar-se completamente à fluidez do paladar. Adoro essas coisas!

E agora, para terminar esse assunto de hoje, vão aqui algumas informações sobre o que os sabores podem fazer por nós:

PICANTES: Ativam a circulação da energia e fazem suar (entendeu o lance daquele bom chá de gengibre?)

DOCES: Acalmam as sensações agudas de desconforto (sabor do afeto e carinho) e neutralizam os efeitos tóxicos de carnes e peixes.

ÁCIDOS: Podem obstruir os movimentos e assim conter diarreias e suores excessivos; aqui se inclui o sabor adstringente, por exemplo, da goiaba.

SALGADOS: Amaciam a rigidez de músculos e glândulas.

AMARGOS: Reduzem o calor do corpo, drenam fluidos corporais e provocam eliminações intestinais.

Há muito o que se falar de sabores e suas sutilezas! Treinar nosso paladar para sentir melhor os sabores é uma experiência incrível! Comer com atenção, sem distrações de celular, TV, sentindo, degustando, usando menos sal e menos açúcar para perceber melhor é um caminho de descoberta e maravilhosas surpresas. Vamos lá?

Nota: * vermelho, amarelo, branco, preto e verde

           ** amargo, doce, picante, salgado e ácido

Elaine é nutricionista, especialista em Medicina Chinesa e criadora da Coaching Time (membro da ICF-International Coaching Federation)

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